Recette light

La recette light, notre meilleure alliée

Faut-il renoncer à notre apéritif bien-aimé ? Pas forcément !

Ça suffit de le remplacer par quelque chose de simple et sain…recette light à l’appui.

En ligne générale, tous les nutritionnistes et les experts minceur prêchent contre amuse-gueule, canapés, tartines, terrines-apéro, chips et ainsi de suite. Les foudres dédoublent s’ils sont servis avec de l’alcool (et c’est presque toujours le cas).

Il faut préciser que la semaine est faite de 7 jours et que de temps en temps vient le dimanche, destiné à recevoir les vieux amis et les proches. Faire attention à ne pas abuser des boissons alcoolisées est toujours de mise. Par contre, il ne faut pas non plus se restreindre à l’extrême et il est mauvais surtout le faire remarquer par nos invités, lesquels n’y sont pour rien dans notre plan de remise en forme d’après-fêtes.

Voici une recette light agréable et simple, adaptée à recevoir des convives sympas en petit comité.

Amuse-gueule à la Provençale

On prend des tomates-cerise bien rouges (on peut en compter trois par convive). On les coupe à moitié et on les écrase légèrement pour en faire sortir un peu de jus. On les sale (à peine une petite pincée) sur le côté coupé, bien évidemment. On y rajoute de l’ail frais râpé et du basilic ciselé. Si tous vos hôtes sont salutistes (et éventuellement végétariens), vous pouvez vous arrêter ici. Sinon, vous pourrez compléter en rajoutant un petit filet d’anchois frai ou conservé sous sel (dans ce cas, il faudra penser à diminuer le sel saupoudré au début) et une goutte d’huile d’olive (le moins possible). Les irréductibles sont autorisés à poivrer, mais certains n’y voit pas l’intérêt.

Placez les tomates ainsi dressées sur la plaque du four traditionnel et enfournez à haute température à mi-hauteur pendant pas plus que 5 minutes. Juste le temps de faire un peu sécher et cuire les tomates-cerise, lesquelles sinon donneraient une saveur de légume cru au met.
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer un peu. Servez-les tièdes avec un blanc ou un rosé frais.

Variantes possibles: à la place de l’anchois, des câpres ou bien on tartine de la tapenade d’olives noires directement sur la moitié coupée de la tomate.

Le plat de résistance: souvent trop riche ? Une recette light pour un repas rassasiant et tout à fait équilibré

Entre tradition et gourmandise, nécessité abrupte de protéines animales et excès de calories, le plat de résistance a toujours constitué un élément incontournable de nos repas et en même temps, un gros interrogatif pour les personnes obligées ou souhaitant suivre un certain régime alimentaire.

Ce n’est pas toujours vrai et ça ne constitue pas une fatalité le fait de se sentir ballonnés après un déjeuner en famille. Les flaques de gras (huile ou beurre) ramassées de façon totalement irresponsable avec un coin de pain ne sont pas du tout nécessaires dans l’assiette. Voici une recette light à laquelle ne manque rien d’un bon repas, ni goût, ni saveurs, ni matière.

Papillotes de poulet aux pommes

On prend un blanc de poulet par personne. On l’entaille afin de bien y faire rentrer la marinade qu’on aura préparée au préalable. Pour la marinade, il ne faut pas charger en huile d’olive. Pensez à y mettre beaucoup de saveur en utilisant gingembre, estragon, jus de citron vert, ail et sauce soja en plus du sel et du poivre.

Sur la plaque du four ou bien dans une grande casserole, céleri et pommes rouges en tranches fines pourront être disposés en garniture autour des blancs de poulet bien enduit de marinade. La garniture, salée et poivrée, sera à son tour arrosée par un peu de marinade.
Le tout passera au four préventivement chauffé à 210°C et sera prêt après 30 minutes environs.

Voici une deuxième recette light qui met à l’honneur la volaille. Légère et savoureuse, ne vous fera risquer rien côté santé, ni côté silhouette.

Filets de poulet à la moutarde

Un filet de poulet par personne, entaillé comme d’habitude et badigeonné (côté supérieur) de moutarde, de préférence à l’ancienne, avec les grains. Si vous êtes gourmets et que votre moutarde est trop épaisse, vous pouvez la rendre un peu plus fluide avec une larme d’huile. Faites attention à la quantité: n’oubliez pas que le but est de cuisiner light et qu’une bonne recette light l’est vraiment si on prête un minimum d’attention à sa réalisation.

Four préchauffé à 200°C, cuisson pendant 30 minutes environ assez près (mais pas trop) du grill du four. Ne couvrez pas, surveillez les filets et tâtez-les avec la fourchette pour en apprécier la cuisson. Dès qu’ils sont bien fermes et blancs à l’intérieur et dès que la moutarde forme une petite croûte en surface, ôtez-les vite du four et servez-les avec la garniture que vous préférez. Côté vin, on pourrait dire «pour cette recette le blanc est de rigueur», mais en réalité, la moutarde supporte très bien le rouge (et même, le demande).

Pour conclure en beauté, une recette light au dessert

Une fois terminé notre repas light, on pourra se faire plaisir sans risques. Oublions pour un instant la farandole de recettes light concernant toutes sortes de mignardises et arrivant à préconiser le fondant au chocolat sans beurre.

Une belle salade-de-fruits de saison est un choix beaucoup plus désaltérant et naturel. Si vous souhaitez éviter le sucre, vous pourrez utiliser les édulcorants à base de Stevia, aujourd’hui assez présents sur le marché. C’est une bonne alternative à l’aspartame, qui ne fait cependant pas l’unanimité côté santé et nature.

Gardons donc espoir en mangeant sain et équilibré, si possible bio, en essayant toujours des nouvelles recettes light. Ceci en attendant la période du Carnaval, quand nous seront de nouveau entraînés dans un tourbillon de gaufres, crêpes et madeleines. À l’aide, ça va repartir !