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Recette de sauce mousseline légère et facile à préparer

La sauce mousseline est simplement une sauce hollandaise à laquelle on ajoutera un peu de crème en fin de préparation. C’est donc une sauce très grasse, puisque fabriquée à partir de beurre, d’œuf et de crème – trois des ingrédients les plus gras utilisés en cuisine. Sur cette page je vais vous expliquer comment créer une mousseline allégée.

Malgré le fait que cette recette de mousseline soit moins grasse, elle n’en reste pas moins calorique. Je vous conseille donc de ne pas en abuser et de vous servir seulement en petites quantités. Si il vous reste un peu de sauce en trop alors il vaudra mieux la jeter plutôt que de forcément la consommer (surtout si vous n’aimez pas trop manger). Essayez évidemment de préparer les bonnes quantités, il n’est pas question de gaspiller exprès !

Voici les ingrédients que nous utiliserons pour environ 4 personnes :

  • 60g de beurre
  • 250ml de lait demi-écrémé
  • 1 jaune d’œuf
  • 30g de farine
  • 4g de sel
  • 15g de jus de citron
  • 30g de crème fleurette

Il faut compter environ 15 minutes pour la préparation de cette sauce.

 

Préparation

1. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, puis y incorporer la farine, et mélangez pendant 1 à 2 minutes.

2. Ajoutez le lait et faire cuire pendant environ 5 minutes sans s’arrêter de remuer !

3. Ôtez du feu et ajoutez le jaune d’œuf, fouettez le tout pendant 1 minute, puis remettez la casserole sur feu moyen.

4. Continuez à fouetter tout en ajoutant le sel et le jus de citron, et en chauffant à feu moyen. Fouettez pendant encore 5 minutes, si la sauce ne prends toujours pas alors augmentez légèrement la température.

5. Une fois votre sauce correctement émulsionnée et bien mousseuse, ajoutez-y la crème.

 

Voilà votre sauce mousseline allégée est prête. Comme pour toutes les recettes contenant des œufs, consommez la rapidement, et ne la conserve pas plus de 24 heures de préférence pour des raisons sanitaires.

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